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Mar242011

Neurocientista também cozinha: bolo de chocolate sem farinha

Esta é para o pessoal que é chegado num bolo de chocolate e fica triste de achar que não vai mais poder cair de boca porque resolveu cortar o gluten da dieta (por exemplo para tentar acabar com a enxaqueca): resolvi socializar minha receita de bolo de chocolate sem farinha alguma, adaptada de um livro da Nigella. É tão fácil de seguir quanto protocolo (bem escrito!) de laboratório. Seguinte:

- Comece derretendo em um pote pequeno dois tabletes grandes de chocolate amargo (hoje de 170 g cada, enquanto os fabricantes não resolverem diminuir ainda mais o tamanho sem reduzir o preço). Pode ser no microondas, mesmo; é só ficar de olho para não deixar queimar...

- Amoleça 125 gramas de manteiga, também no microondas, e misture ao chocolate derretido.

- Em uma tigela maiorzinha, bata dois ovos inteiros com 75 gramas de açúcar, mais quatro gemas separadas das claras, até a mistura ficar razoavelmente lisa, e então misture aqui o chocolate com a manteiga.

- Em outra tigela grande, bata as quatro claras em neve até ficarem firmes, com uma pitada de sal ao final (para os quimicamente curiosos: o sal ajuda a desnaturar a albumina do ovo e formar espuma), e então bata junto com as claras em neve 100 gramas de açúcar.

- Feito? Está quase pronto: agora transfira aos poucos, às colheradas, mesmo, as claras em neve para a tigela com o chocolate. Misture gen-til-men-te para não desfazer as bolhas da clara, porque é isso que vai fazer o bolo subir.

- Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada (com maizena ou polvilho, óbvio, não com farinha de trigo, né? Lembra que a razão de ser deste bolo era não ter gluten!) e leve a forno já aquecido para assar por uns 35-40 minutos, ou até a casca ficar morena e quebradiça. A forma deve ser GRANDE, porque a massa vai dobrar de tamanho!

Muito sinceramente: quando faço esse bolo com meus pais aqui em casa, em 15 minutos já não sobra mais uma migalha. Tomara que a sua família goste tanto dele quanto a minha!

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    Amazing Web site, Stick to the useful job. thnx!
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Reader Comments (13)

Suzana, vou fazer, mas quando estiver com paciência! rsrs. Até amanhã! bjinhos!!

March 24, 2011 | Unregistered CommenterElizabeth Wigg

Professora, deu que eu sou você no meu teste do Facebook ahahahahaha

March 24, 2011 | Unregistered CommenterMariana

Interessante. Não tenho problema com o gluten, mas o bolo parece delicioso. Vou fazer e filmar.

March 25, 2011 | Unregistered CommenterArtomy

Adorei! Vou fazer no próximo final de semana!
Também tenho que evitar o gluten :)

March 25, 2011 | Unregistered CommenterKarina

humm, vou passar para meu pai, que é celíaco, e torcer para ele fazer para mim quando nos virmos. Esta foi a receita no blog mais improvável da minha vida, mas se você atesta vale a pena provar.

March 25, 2011 | Unregistered CommenterEduardo Bessa

Hum, e se encontro um "razoavelmente lisa" em um protocolo que preciso seguir esgano o autor do protocolo na 1a oportunidade. Mas para uma receita acho que dá para levar. Passei também para uma amiga que descobriu que gluten a faz engordar muito, hehe.

March 25, 2011 | Unregistered CommenterEduardo Bessa

é maravilhosa, sim. Já comi e nem acreditava que fosse sem trigo.

March 25, 2011 | Unregistered Commenteralessandra

Por acaso a receita é de Nigella Lawson ?
Sabia que ela tambem é atéia .
Eu descobri isso aqui .
http://pt.wikipedia.org/wiki/Lista_de_ateus
E fui eu que colocou seu nome lá .
Este bolo deve estar tão gostoso que até eu que não tenho problema com Gluten vou querer .
Obrigado pela receita.

March 25, 2011 | Unregistered CommenterAndrelz

Que legal... eu tenho uma outra receita sem farinha (sou celíaco) mas essa parece muito boa!

Obrigado por compartilhar!

March 26, 2011 | Unregistered CommenterAndré

Só uma coisa que esqueci de comentar:

AVISO aos Celíacos de plantão para escolher bem as barras de chocolate, já que no brasil a maioria das barras de chocolate comerciais contém glúten, então é preciso escolher com cuidado, ou comprar especiais e utilizar a quantidade equivalente (340g se não me engano)...

heheh Bom proveito!

March 27, 2011 | Unregistered CommenterAndré

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