Chega de choro na cozinha

Moqueca de camarão para oito pessoas (em honra ao aniversário do meu marido) requer muitas cebolas picadas - e na primeira metade da primeira cebola eu já estava aos prantos. Boa hora para lembrar do que aprendi sobre a neurociência dos olhos lacrimejantes: o choro é a resposta do sistema nervoso à irritação dos olhos por um gás chamado propanotial-S-óxido, liberado quando sulfóxidos inofensivos das cebolas são transformados sucessivamente por duas enzimas chamadas alinase e "sintase do fator lacrimogênio" (nome muito apropriado), desprendidas das células que acabam de ser cortadas pela faca.

Como evitar o choro, então? A sugestão de meu amigo ex-chef é usar somente facas extremamente afiadas, o que reduz o número de células esmagadas por lâminas cegas e portanto a liberação da enzima da cebola que faz o estrago. Outra sugestão, nada estética, é usar óculos de natação para proteger suas córneas do propanotial-S-óxido.

Mas ontem testei outra alternativa: se a causa do choro é um gás que sobe das cebolas, levar o gás para longe dos olhos deveria funcionar. Hora de tirar o ventilador do armário e cortar cebolas contra o vento.

Não é que funcionou? Ao menos para mim, que estava logo ao lado do ventilador. Cheguei ao final da sexta cebola sem uma lágrima nos olhos. Mas, segundo meu marido e as crianças, que tentavam circular ao redor, parece que a cozinha ficou interditada por algum tempo, até as cebolas irem para a panela. O ventilador, que me protegeu, espalhou o propanotial-S-óxido de uma porta à outra. O único lugar seguro, curiosamente, era bem em cima das cebolas...

Comments

[Átila Rossi]

Olá Suzana! Li esse seu post sobre choro ao cortar cebolas e resolvir postar um comentario sobre uma experiência parecida que tive certa vez...
Mas ao invés de colocar um ventilador para impedir que o gás irritante chegasse aos meus olhos, resolvi picar as cebolas dentro de uma bacia com água!
Me parece que o propanotial-S-óxido reage com o muco ocular produzindo um ácido que irrita os olhos, então pensei que ao picá-las embaixo d'água, o gás reagiria primeiro com a água da bacia, antes de chegar aos meus olhos, evitando a irritação.
E realmente deu certo! O gás ficou retido na água, sem transformar minha cozinha em um "ambiente lagrimejante"!
Nunca mais tive problema algum com choro ao cortar cebolas!

[Elizabeth Wigg Abirached]

Olá Suzana! Cortar cebola na água, realmente é satisfatório, pois já testei tb e a água inibe a liberação do gás. Agora vou testar o ventilador. Abs. Beth (sua colega de pilates).

[Claudia Melo]

Olá Suzana! Sou estudante de psicologia e aproveito para perguntar algo mais sobre o choro. Quando cortamos uma cebola e acontece o choro, observamos uma resposta química do corpo de proteção aos olhos. Quando vemos uma foto da nossa querida vovó que já morreu choramos pois é uma resposta condicionada feita atraves de uma associação de memória. Mas porque choramos quando mordemos a lingua e esta resposta do choro não alivia a dor? Porque choramos quando sentimos dor física? Será o choro uma resposta reflexa do corpo para evitar a dor ou um condicionamento evolutivo filogenético?